베이킹을 배우는 것과
장사를 준비하는 건
조금 다르니까요.
케이크 하나를 예쁘게 완성하는
방법도 중요하지만,
저는 그보다
왜 이렇게 만드는지,
내 상황에서는 어떻게 해야 하는지를
함께 이야기하는 수업을 하고 있습니다.
부산의 작은 1인 디저트 카페에서
제가 직접 만들고, 판매하고, 실패하면서 배운 것들을 나눕니다.
베이킹을 배우다 보면
한 번쯤 이런 생각을 하게 됩니다.
하지만
직접 가게를 운영하고
매일 제품을 만들고 판매하다 보니,
레시피만으로 해결되지 않는 일이
생각보다 정말 많았습니다.
오늘 만든 크림의 상태가
어제와 다를 수도 있고,
같은 레시피라도
재료와 장비, 작업환경에 따라
결과가 달라질 수도 있습니다.
잘 만든 제품이라도
혼자 계속 생산하기에는
너무 비효율적일 수도 있고요.
화려함이 정답은
아니라고 생각합니다.
저는 수많은 자격증을 가진 사람도 아니고,
유명한 제과학교를 나온 사람도 아닙니다.
베이킹을 독학으로 시작했고,
직원으로 일하면서 정말 많은 제품을 만들어봤고,
결국 제 가게를 직접 열어 혼자 운영해왔습니다.
그 과정에서 잘 만든 것도 있었고,
생각처럼 되지 않아서
몇 번이고 다시 만든 것도 많았습니다.
그런데 돌이켜보면
그 시행착오들이
지금의 저를 만들었습니다.
왜 실패했는지.
무엇을 바꾸면 달라지는지.
이 공정을 꼭 해야 하는지.
내 매장에서는
어떤 방법이 현실적인지.
누군가의 방법을
그대로 따라 하는 것보다
스스로 판단할 수
있게 되는 것.
제가 알려드리고 싶은 건
‘정답’보다
‘판단하는 방법’에
가깝습니다.
수업을 하면서 저는
“무조건 이렇게 하세요”라는 말을
가능하면 줄이려고 합니다.
왜 이 순서로 만드는지.
왜 이 정도까지 휘핑하는지.
이 재료를 바꾸면
무엇이 달라지는지.
판매를 목적으로 한다면
무엇을 생각해야 하는지.
필요하다면 실제 매장을 운영하면서
어떻게 생산하고,
어떻게 보관하고,
어떤 방식으로 작업하는지도
그대로 이야기합니다.
같은 케이크를 배우더라도
취미로 만드는 사람과
가게를 준비하는 사람에게
필요한 이야기는 다르니까요.
막연하게 베이킹을 한 번 배워보고 싶은 분보다,
조금 더 구체적인 고민을 가진 분들이
제 수업을 많이 찾아오시는 편입니다.
“작은 디저트 카페를
준비하고 있어요.”
“혼자 매장을 운영하려면
어떤 방식으로 준비해야 할까요?”
“오픈은 했는데
아직 제 방식이 잘 잡히지 않았어요.”
“유튜브를 보면서 궁금했던 걸
직접 물어보고 싶었어요.”
실제로 수강하시는 분들 중에는
1인 디저트 카페를 준비하고 있거나,
이제 막 가게를 시작한 분들이 많습니다.
저 역시 혼자 매장을 운영하고 있기 때문에
그분들이 무엇을 고민하고 있는지
어느 정도는 알고 있습니다.
01
그냥 따라 만들고 끝내지 않습니다.
완성된 레시피만 전달하기보다
중간중간 왜 이렇게 작업하는지 계속 설명합니다.
결과보다 과정을 이해하는 게
오래 남기 때문입니다.
02
실제로 제가 사용하는
방법을 이야기합니다.
수업만을 위한 이상적인 과정이 아니라,
실제로 제품을 만들고 판매하면서
사용하는 방법과 시행착오도 함께 이야기합니다.
03
같은 수업이어도
궁금한 건 모두 다릅니다.
창업을 준비하는 분,
이미 가게를 운영하는 분,
특정 기술이 궁금한 분.
각자의 질문이 다르기 때문에
수업 중 궁금한 것들을
가능한 많이 이야기하려고 합니다.
사실 멀리서 오신다는
말을 들을 때마다
마음이 조금 무거워집니다.
처음 클래스를 시작했을 때는
이렇게 멀리서까지 찾아오실 거라고
생각하지 못했습니다.
부산이 아닌 다른 지역에서,
기차를 타고,
때로는 숙소까지 잡아가며
수업을 들으러 오시는 분들이 생겼습니다.
괜히 왔다는 생각은
들지 않게 해야겠다.
교통비도 들고,
숙박비도 들고,
무엇보다 하루라는 시간을 내서
여기까지 찾아오시는 거니까요.
그래서 레시피에 적힌 내용뿐 아니라
제가 직접 해보면서 알게 된 것,
실패해서 알게 된 것,
가게를 운영하면서 바뀐 생각까지
가능한 많이 이야기하려고 합니다.
이왕 여기까지 오셨다면
하나라도 더
가져가셨으면 좋겠습니다.
STUDENT STORIES
제가 수업을 계속하게
만드는 말들.
실제 수강생 후기 삽입
실제 수강생 후기 삽입
실제 수강생 후기 삽입
모든 사람에게
필요한 수업이라고
생각하지는 않습니다.
예쁜 케이크 하나를 빠르게 만들어보는 경험만 원하신다면
더 잘 맞는 클래스가 있을 수도 있습니다.
정해진 레시피를 받고
그대로 만들어보는 것만으로 충분하다면
제 수업의 많은 이야기가
오히려 필요 없을 수도 있고요.
하지만,
앞으로 직접 제품을 만들어
판매해보고 싶거나,
혼자 가게를 운영할
준비를 하고 있거나,
이미 시작했지만
아직 막막한 부분이 많거나,
단순한 레시피보다
‘왜 그런지’를 알고 싶은 분이라면,
제가 겪었던 경험들이
분명 도움이 될 수 있다고
생각합니다.
수업은 제가 실제 일하는
작은 카페에서
진행합니다.
수업만을 위해 만들어놓은 스튜디오가 아닙니다.
제가 실제로 디저트를 만들고,
주문을 준비하고,
촬영을 하고,
가게를 운영하는 공간입니다.
실제 카페·작업 공간 사진 삽입
그래서 조금 화려하지 않을 수도 있습니다.
대신
실제 1인 디저트 카페가
어떻게 돌아가는지를
그대로 볼 수 있습니다.
수업 모습 사진 삽입
아이싱 사진 삽입
작업 공간 사진 삽입
포장 사진 삽입
완성 제품 사진 삽입
수강생 작품 사진 삽입
처음 오셨을 때는
“제가 아이싱을 잘할 수 있을까요?”
라고 걱정하시는 분들도 많습니다.
하지만 수업이
끝날 때쯤이면
각자의 케이크가
하나씩 완성됩니다.
수강생 작품 01 사진 삽입
수강생 작품 02 사진 삽입
수강생 작품 03 사진 삽입
수강생 작품 04 사진 삽입
수강생 작품 05 사진 삽입
수강생 작품 06 사진 삽입
완벽하게 똑같을 필요도 없습니다.
조금씩 다른 모양으로 완성되는 것도
저는 꽤 좋다고 생각합니다.
FROM YOUTUBE
유튜브에서 보던 이야기를
조금 더 가까이에서
나눕니다.
아마 이 페이지까지 찾아오신 분이라면
유튜브 ‘쿠굽남’을 통해
저를 먼저 알게 된 경우가 많을 것 같습니다.
쿠굽남 유튜브 채널·썸네일 모음 삽입
영상에서는 베이킹뿐 아니라
제가 작은 카페를 운영하면서 겪는 일,
창업에 대해 생각하는 것들,
제품을 만들면서 고민하는 과정도
가능한 솔직하게 보여드리려고 했습니다.
오프라인 클래스도
크게 다르지 않습니다.
보여주기 좋은 이야기보다
제가 실제로 경험한 이야기를
나누려고 합니다.
영상에서 궁금했던 내용이 있다면
편하게 물어보셔도 좋습니다.
지금 나에게 필요한
클래스가 있는지
먼저 천천히 살펴보세요.
모든 클래스를 한꺼번에 배울 필요는 없습니다.
지금 필요한 제품,
배워보고 싶었던 과정,
궁금했던 기술부터 선택하시면 됩니다.
COOGUBNAM OFFLINE BAKING CLASS
레시피보다
그 뒤에 있는 이유를 함께 이야기합니다.